chapter  19
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The imperative

Éteignez le feu. Retirez les légumes et

gardez-les dans un plat à part. Enlevez

le poisson fumé et le piment, jetez-les.

Réservez le bouillon qui servira à la

cuisson du riz. Farinez la daurade et

saisissez-la dans une friteuse à l’huile

bouillante. Quand elle est bien dorée,

égouttez-la et plongez-la entre 5 et 10

min dans le bouillon chaud. Réchauffez

les légumes. Versez le riz précuit dans

une sauteuse à bord haut et achevez-en

la cuisson en versant louche par louche

le bouillon, jusqu’à parfaite consistance.

Disposez joliment les légumes, le