ABSTRACT
I. Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 495 A. Definitions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 496 B. Properties of Encapsulated Butter Oil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 496 C. Manufacture of Encapsulated Butter Oil Powders . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 497 D. Efficiency of Encapsulated Butter Oil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 497
II. Materials . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 497 A. Manufacture of Encapsulated Butter Oil Powders . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 498
III. Characterization . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 498 A. Particle Structure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 498 B. Moisture . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 498 C. Bulk Density . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 499 D. Flow Properties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 500 E. Particle Size Distribution. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 500 F. Storage of Encapsulated Butter Oil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 501 1. Oxygen Assay. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 501 2. Oxidative Stability of Powders . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 502
IV. Summary . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 503 References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 504
I. INTRODUCTION
Encapsulation, the process of coating or enclosing any matter in a capsule with other materials, is used widely in drug delivery, but is gaining wider application in many industries
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including the food industry. The food industry uses encapsulated powders to preserve delicate ingredients in the form of powders. One such example is milk fat. The food capsules can be engineered for targeted delivery or release under specific conditions of temperature, shear, or moisture, or under acidic or alkaline environment. In this chapter, the process used to protect milk fat or butter oil is described, an encapsulation process that resulted in shelf-stable powders.
