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Prebiotics and Food Safety

ByGérard Pascal

CONTENTS Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 449 Inulin-Type Fructans and GOS: Nature and Natural Presence in Food

and Potential Technological Applications . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 450 Assessment of the Safety and Marketing Regulation of Whole Food or

of a Macrocomponent of Food . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 453 Legal Status of Inulin-Type Fructans and GOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 456 Safety Assessment of Inulin-Type Fructans . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 458

Acute Toxicity . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 458 Subacute Toxicity: (6-Week Gavage and Feeding Studies) . . . . . . . . . . . 458 Chronic Toxicity and Carcinogenicity Studies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 459 Developmental and Reproduction Toxicity . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 460 Genotoxicity . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 461

Safety Assessment of GOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 461 Subacute Toxicity . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 461

Allergenic Potential . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 463 Tolerance . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 464 Production Process and Specifications: Potential Effects on Safety . . . . . . . 465 Methods of Preparation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 466

Inulin-Type Fructans . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 466 FOS/Oligofructose . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 466 GOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 466

Specifications . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 467 Conclusions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 467 References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 468

This chapter aims at discussing how to evaluate the safety of prebiotics, essentially inulin-type fructans, and galacto-oligosaccharides (GOS).