ABSTRACT
CONTENTS Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 449 Inulin-Type Fructans and GOS: Nature and Natural Presence in Food
and Potential Technological Applications . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 450 Assessment of the Safety and Marketing Regulation of Whole Food or
of a Macrocomponent of Food . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 453 Legal Status of Inulin-Type Fructans and GOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 456 Safety Assessment of Inulin-Type Fructans . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 458
Acute Toxicity . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 458 Subacute Toxicity: (6-Week Gavage and Feeding Studies) . . . . . . . . . . . 458 Chronic Toxicity and Carcinogenicity Studies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 459 Developmental and Reproduction Toxicity . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 460 Genotoxicity . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 461
Safety Assessment of GOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 461 Subacute Toxicity . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 461
Allergenic Potential . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 463 Tolerance . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 464 Production Process and Specifications: Potential Effects on Safety . . . . . . . 465 Methods of Preparation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 466
Inulin-Type Fructans . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 466 FOS/Oligofructose . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 466 GOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 466
Specifications . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 467 Conclusions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 467 References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 468
This chapter aims at discussing how to evaluate the safety of prebiotics, essentially inulin-type fructans, and galacto-oligosaccharides (GOS).
