ABSTRACT
I. Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127
II. Freezing Load . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128
A. Calculation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128
B. Freezing Rate and Thermal Center . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128
III. Freezing Time or Rate Prediction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129
A. Plank’s Equation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129
B. Nagaoka et al. Equation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132
C. Levy Equation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132
D. Cleland and Earle Equation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133
E. Cleland et al. Method . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134
F. Pham Method . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134
G. Modified Pham Method . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134
IV. Thawing Time Prediction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137
IV. Conclusions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138
Nomenclature . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138
References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139
The purposes of food freezing are: (i) preservation of food; (ii) reducing the activity of enzymes and
microorganisms; (iii) reducing the amount of liquid water for microbial growth; and (iv) reducing
water activity (aw) of foods. Many types of freezers are used for this purpose. Some of these are: (i)
air blast freezers, batch, or continuous; (ii) still air freezers; (iii) belt freezers; (iv) spiral belt free-
zers; (v) fluidized bed freezers; (vi) plate freezers — a series of flat plates kept cool by circulating a
coolant; (vii) liquid immersion freezers — chilled brine or glycol is used, can also be sprayed; and
(viii) cryogenic freezers — liquid N2 or liquid CO2 is used (the boiling point for N2 is21968C and for CO2 is 2798C).
