ABSTRACT
Éteignez le feu. Retirez les légumes et
gardez-les dans un plat à part. Enlevez
le poisson fumé et le piment, jetez-les.
Réservez le bouillon qui servira à la
cuisson du riz. Farinez la daurade et
saisissez-la dans une friteuse à l’huile
bouillante. Quand elle est bien dorée,
égouttez-la et plongez-la entre 5 et 10
min dans le bouillon chaud. Réchauffez
les légumes. Versez le riz précuit dans
une sauteuse à bord haut et achevez-en
la cuisson en versant louche par louche
le bouillon, jusqu’à parfaite consistance.
Disposez joliment les légumes, le
